Roter Quinoasalat mit Sommergemüse

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Glas rotes Quinoa
• 1/2 Würfel Gemüsebouillon in 2 Glas warmem Wasser aufgelöst
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 mittelgrosse Zucchetti
• 1 Tomate
• Saft einer halben Zitrone
• 1 kleine Chilischote gehackt
• 1 Stängel frische Minze, gehackte Blätter
• Kräutersalz
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• eine handvoll Rucola, gewaschen

Zubereitung

Das Quinoa gut waschen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl warm werden und das Quinoa darin kurz rösten. Bouillon dazugiessen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne von Herd nehmen und weiter ziehen lassen bis das Quinoa weich ist.

Die Frühlingszwiebel klein hacken, die Zucchetti längs vierteln und in ca. 3 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Tomate würfeln. In einer Schüssel Zitronensaft, Chili und Minze mischen, mit Kräutersalz, Salz und Pfeffer würzen und 4-5 EL Olivenöl unterrühren. Dann das geschnittene Gemüse beigeben. Das Quinoa abtropfen und ebenfalls beigeben. Den Salat noch warm auf Tellern anrichten und mit Rucola garnieren.

Wienerli im Teig

Kindergeburtstag, Gartenfestli, schnelles Znacht…

Zutaten (für 2 Personen):

• 6-8 vegane Wienerli (oder andere Würstchen)*
• 1 Packung Blätterteig
• 1 dl Pflanzenrahm
• 1-2 TL Kurkuma

*z.B. Weenies von Wheaty oder Vegi-Räucherli von vegusto
Die Menge hängt davon ab, wie hungrig man ist. Nach meiner Erfahrung essen Männer fast doppelt soviel davon wie Frauen 😉

Den Blätterteig aufrollen und mit einem Teigschneider längs in ca 2.5cm breite Streifen schneiden. Die Streifen um die ausgepackten Wiederli rollen, so dass jene gut eingepackt sind. Auf ein Backpapier legen. Kurkuma mit dem Rahm vermengen und die Wienerli damit bestreichen.

Bei 200 Grad 20-25 Minuten backen und warm mit einen feinen Salat servieren.

Dazu passt Senf oder auch ein Kräuterquark.

Teig übrig? Hurtig hurtig zu Apérogebäck verarbeiten.

 

Apérogebäck aus Blätterteig

Zutaten

• 1 Packung Blätterteig
• 1dl Pflanzenrahm
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Garam Masala oder Gewürze nach Belieben
• Salz

Zubereitung

Den Blätterteig aufrollen und mit einem Teigschneider längs in Streigen schneiden, jene dann in ca 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Gewürze mit dem Rahm vermischen und die Teigstückli bestreichen und sparsam mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Fertig!

Zutaten:

• 1 Becher Soja-sauerrahm (von Soyananda)
• 1 Bund Peterli
• 1 Bund Schnittlauch
• Kräutersalz
• 1 Spitzer Zitrone
• falls vorhanden 1 El vegane Mayonnaise

Die Kräuter fein hacken, mit dem Sauerrahm vermengen und mit Kräutersalz und Zitrone abschmecken. Allenfalls die Mayonnaise unterrühren. Fertig ∞

Currydip

Zutaten:

• 1 Becher Soja-sauerrahm (von Soyananda)
• 1-2 EL Currypulver
• 1 Prise Kräutersalz
• 1 halber Apfel, geschält, geraffelt
• 1 Spritzer Zitronensaft

Einfach alle Zutaten verrühren und nach Belieben abschmecken.

Meerrettich-dip

 

Zutaten:                              

• 200g Sojaschlag
• 3 cm frischer Meerrettich  (ersatzweise aus der Tube)
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft

Die Sojaschlagcreme steif schlagen, den Meerrettich an einer feinen Reibe dazureiben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Fertig 🙂

Knoblauchmayonnaise

Zutaten:                              

• 50 ml Sojamilch
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 Prise Salz oder Kräutersalz
• nach Belieben 1 TL Trockenkräuter
• 6-8 EL Sonnenblumenöl (geschmacksneutral)
• 2-3 Knoblauchzehen gepresst

Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Achtung, das Rezept funktioniert nur mit Sojamilch. Reismilch oder Getreidemilch verfügen nicht über die nötige Bindefähigkeit.

Zum Chlousetag e Grittibänz

Zutaten:                              
(für ca. 4 Bänze)

• 500g Zopfmehl oder helles Dinkelmehl
• 2 TL Salz
• 20g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 1 TL Zucker
• 2,5 dl Reismilch
• 75g vegane Margarine
• Wybeeri (Rosinen) für die Augen

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, vermischen und eine Mulde bilden. Die Hefe mit wenig Zucker in der Reismilch auflösen, in die Mulde geben. Die übrige Reismilch und die Margarine ebenfalls beigeben und alles zu einem gleichmässigen Teig kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Aus dem luftigen Teig ca. 4 Grittibänze formen: Zuerst ein Oval formen und für Beine und Arme einschneiden. Für den Kopf eine Kugel formen, das Oval leicht eindrücken und den Kopf ansetzen. Ein Schal sieht hübsch aus; dafür eine Teigschlange formen, dem Bänz um den Hals legen und die Enden miteinander verschlingen. Fürs Gesicht zwei Weinbeeren halbieren und als Augen und Nase tief in den Teig drücken (richtig tief, sonst fallen sie beim Backen ab). Den Mund mit einer Schere einschneiden. Wer mag, kann den Bänz noch frisieren: einfach mit dem Messer den Rand des Kopfes leicht einschneiden, oder mit einer Teigschlange einen Hutrand ansetzen.

      

Die geformten Bänze mit zerlassener Margarine bestreichen, weitere 10 Minuten gehen lassen und schliesslich im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

 

Dinkel-Buchweizen-Brot mit Zucchetti

Zutaten:

• 500g Dinkelmehl
• 100g Buchweizenmehl
• 2-3 TL Salz
• 1 Würfel Hefe
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 1 El Apfelessig
• 1 El Olivenöl
• 1-2 El italienische Kräuter
• 1 Zucchetti
• 1 Hand voll Buchweizensamen

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in wenig Wasser auflösen und in die Mulde geben. Nach und nach das restliche Wasser, den Essig, die Kräuter und das Olivenöl beigeben und alles zu einem weichen Teig kneten. Die gewaschene Zucchetti an der Rösiraffel reiben und zusammen mit 2-3 EL Buchweizensamen in den Teig kneten.

Diesen (für einen Brotteig eher flüssigen Teig) in eine Kastenform  oder Cakeform füllen (mit Backpapier auslegen hilft), mit den restlichen Buchweizensamen bestreuen und ohne ihn aufgehen zu lassen in den kalten Ofen schieben. Ofen einschalten und das Brot bei 220 Grad ca. 1 Stunde backen. Vor dem Aufschneiden auskühlen lassen.

 

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Lauchstrudel / Ministrudelvariation für Apéro

Das folgende Rezept eignet sich genau so als Hauptspeise wie als Apérohäppchen. Je nach Bedarf einfach einen grossen Strudel oder mehrere kleine Strudel formen.

Zutaten (für 2 Personen / für 30 Ministrudel):

• 1 Packung Strudelteig
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Lauch
• 0.5 dl Weisswein oder Wasser
• 1 EL Herbes de Provence
• 1 TL Kräutersalz
• 2 dl Pflanzenrahm
• 100g Pizzaschmelz
• Salz und Pfeffer
• Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung

Lauch putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden, Knoblauch schälen und pressen. Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Lauch beigeben und mitdünsten. Salzen. Nach 2-3 Minuten mit Weisswein (resp. Wasser) ablöschen, dann mit Kräutern und Kräutersalz würzen, Pflanzenrahm beigeben und das Ganze auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Pizzaschmelz einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für Lauchstrudel

Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen und mit einem Studelblatt auslegen, jenes erneut bestreichen und ein zweites Blatt darauf legen. Nun die Lauchfüllung hineingeben und mit einem weiteren Blatt bedecken. Weiter schichten während man jeweils Olivenöl zwischen die Blätter streicht, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Ränder nun einklappen, den fertigen Strudel noch einmal mit Öl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.

     

Bei 200 Grad ca 25 Minuten goldig backen. Zum Beispiel mit Salat servieren.

Für Apéro

Auf einem feuchten Küchentuch ein Blatt Studelteig auslegen und mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und das Rechteck in 6 gleich grosse Stücke schneiden. mit den jeweiligen Stücken wie folgt kleine Strudel formen:

Ein Esslöffel Füllung auf das Teigstück geben, den Rand mit Olivenöl bestreichen, die Seiten einklappen, wieder bestreichen, zuklappen und aufrollen.  Die Mini-Strudel auf ein Kuchenblech geben, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldig backen.

     

Je nach Backofen variieren die Backzeiten.
Nach Lust und Laune kann die Lauchfüllung natürlich mit Champignons, Räuchertofu, Rüebli oder anderen Zutaten ergänzt werden.