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Meertrübeli Muffins / Schoggi Muffins

Oder: Johannisbeermuffins / Schokolademuffins

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Zutaten: (für 12 Muffins)

  • 150g Sojajoghurt
  • 110g Vollrohrzucker
  • 1/2 TL Vanille-essenz (oder 1/2 Packung Vanillezucker)
  • 100g Pflanzenmargarine
  • 1,5 dl Wasser
  • 170g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • eine Hand voll Meertrübeli (bei mir sind’s Weisse, aber Rote machen natürlich optisch noch eine bessere Falle)
  • 2 gehäufte EL veganes Schoggipulver
  • 1-2 Reiheli schwarze Schoggi in Würfel geschnitten
  • Muffinförmli

Zubereitung:

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Sojajoghurt, Zucker, Vanille-Essenz, Margarine und Wasser vermengen (mit dem Schwingbesen geht gut). Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und beider beigeben. Zu einem flüssigen Teig verrühren.
Mit einem Esslöffel die Hälfte des Teiges in  Muffinförmli geben (etwa zu 2/3 füllen).

Die Meertrübeli waschen und von den Stielen abtrennen, dann die Muffins damit belegen.

Den übrigen Teig mit dem Schoggipulver verrühren und ebenfalls in die Förmli geben, mit den Schoggiwürfeln vestreuen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

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