Diese Woche wird’s schön warm, drum brauchen wir dringend etwas Kühles!
Zutaten (für 800g Semifreddo):
- 300g gefrorene Himbeeren
- 500 ml Kokosmilch
- 4 EL Rohrzucker
- 2 TL Kokosnussöl
- 3 EL Mandelstifte
- 5 EL Rohrzucker
Zubereitung
Die Himbeeren mit der Kokosmilch, dem Zucker und dem Kokosöl im Mixer fein pürieren. In ein rechteckiges Gefäss füllen und mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
2 EL Zucker in einer Pfanner erhitzen und sorgfältig karamelisieren, Mandelstifte unterrühren und die Mischung dann gleich löffelweise auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und nach belieben zerkleinern (z.B. im Mörser).
Das Semifreddo ein paar Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und dann entweder in Scheiben schneiden oder mit einem Glacelöffel zu Kugeln formen (bei letzterem wird das Semifreddo am ehsten eine Konsistenz von Glace erreichen). Mit dem Mandelkrokant garniert servieren.
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